Les vins en Turquie ont joué un rôle important dès les temps anciens et certaines régions viticoles telles que la Cappadoce ont été les premières en terme de production. La vinification a commencé en Asie Mineure vers les 2 000 av. J.C. c'est-à-dire à l'époque des Hittites et surtout la Cappadoce au coeur de la Turquie est devenue une grande région vinicole. A cette époque-là, l'Anatolie (partie asiatique de la Turquie) s'appelait Wiyanawanda - qui voulait dire 'le pays du vin'. Avec plus de 6 100km² de vignobles en activité, la Turquie est le 4ème producteur mondial de raisin. La grande majorité des vins sont blancs (beyaz), le reste se partageant entre les rosés (pembe) et les rouges (kırmızı). Ürgüp est une région majeure de la production de vin et accueille tous les ans le Festival International du vin.

Vins Turasan et Koçabağ

Les vins Kocabağ, appartenant à une seule et même famille de récoltants, sont situés à Üchisar, dans la province de Nevsehir. Les chais sont à Gülsehir et à Nevsehir et produisent annuellement un plus de 3 000 hectolitres de vin. Mehmet Erdogan, le père de Hasan-Menduh Erdogan s'est établi dès 1972 en ouvrant la société Kocabağ. Son idée d'alors était de bénéficier du surplus de raisin existant afin de produire du vin de table. Il creusa une grotte dans son jardin pour le transformer en cave à vin d'une capacité de 150 000 litres. La société mit sa première bouteille sur le marché en 1986. De nos jours, Kocabağ fait partie des 5 premiers récoltants de Turquie avec 35 hectares de vignobles, leurs vins étant parmi les plus appréciés. Les vignobles sont gérés et soignés en collaboration avec Kavaklidere, qui est la plus grande Entreprise vinicole de la Turquie.

Fondée en 1943 par l'instituteur de l'école primaire d'Ürgüp, Hasan Turasan, l'entreprise est gérée par Hasan Turasan de la troisième génération. Turasan était une compagnie vinicole de petite dimension jusqu'à la fin des années 90, par contre avec le développement du tourisme intérieur et international, la capacité de Turasan a progressé jusqu'à atteindre le million de litres en 2003. Turasan a son site de production à côté d'Ürgüp et possède des vignobles un peu partout dans la region.

Les cépages

Le stockage du raisin dans des grottes a un effet hautement bénéfique sur la qualité du vin, car la température constante qui y règne (8 à 10°) améliore sa qualité. De nombreux cépages sont cultivés en Cappadoce, les plus courants étant : Kalecik Karası, Öküzgözü, Boğazkere, Narince et Emir.

Kalecik Karası

Le Kalecik Karasi est un cépage turc et un vin turc issu de ce cépage. Le cépage et le vin sont appelés ainsi car issus du nom de la province d'Ankara en Turquie. Le Kalecik Karası se développe extrêmement bien le long de la rivière Kizil et est considéré comme l'un des meilleurs vins de la Turquie. Les cépages du Kalecik Karası sont reconnus pour leur goût unique, leur senteur et leur arôme. L'unique qualité de ce cépage a bien souvent été primée dans bon nombre d'expositions internationales et a attirée un grand nombre d'amoureux de vins turcs. Il est donc très demandé depuis de nombreuses années. Le cépage Kalecik Karası d'Anatolie Centrale, qui était en voie d'extinction dû à un désintérêt, a retrouvé ses lettres de noblesse dans le domaine viticole grâce aux efforts de longue haleine entrepris par les experts turcs et français et à Faculté de l'Agriculture de l'Université d'Ankara. En raison de sa forte demande, ce cépage est aussi cultivé dans d'autres régions offrant bien sûr des conditions climatiques équivalentes, comme par exemple les hauts plateaux de Denizli. Ce qui en fait son succès est sa couleur rubis, sa richesse, son équilibre et son long goût en bouche, d'arômes de fruits rouges de vanille et de cacao. Ce vin a une teneur en alcool comprise entre 12 à 14°C et une acidité moyenne de 4 à 7 gr/l. C'est un vin très favorable au vieillissement, jusqu'a une dizaine d'années dans des bonnes conditions.

Emir

L'Emir est un excellent cépage qui se consomme frais ou sec. Il représente 25% de la production locale. La combinaison du caractère volcanique du sol et l'altitude de la région qui arrive à 1 200m jouent un rôle important dans la production de ce raisin blanc. L'Emir est un raisin de la couleur verte ambrée, aux formes elliptiques. L'Emir est utilisé en monocépage ainsi qu'en coupage avec d'autres blancs. Le vin produit avec le cépage d'Emir est sec, degré d'alcool 11-13 %; l'acidité est de 5 grammes par litre. Les vins produits avec le cépage Emir sont de couleur jaune très claire, avec les arômes de pomme verte.

Narince

Le Narince est un raisin avec la peau assez fine. C'est un cépage très convenable pour obtenir des vins secs ainsi que des demi-secs.

Le vin produit avec le cépage Narince peut vieillir en fûts. C'est le seul cépage en Turquie avec cette particularité. Le vin sec de Narince contient 12-13 % d'alcool et 5 grammes d'acide par litre. Les vins de Narince sont très aromatisés. On peut y sentir les arômes d'agrumes, comme orange et pamplemousse et citron, ainsi que des tons floraux.

Dégustation

A Ürgüp, vous pouvez participer aux dégustations des vins de Cappadoce. Les chais de Turasan se trouvent sur la route de Nevsehir dans les hauteurs d'Ürgüp. C'est un grand bâtiment rénové, facilement reconnaissable, car de nombreux cars de tourisme y sont stationnés. La société Turasan s'est spécialisée dans l'accueil de groupes.

Les dégustations de vins de Kocabağ ont lieu, sans rendez-vous préalable, dans le point de vente, juste au dessus du restaurant Han Çırağan. Dans ce magnifique caravansérail restauré d'Ürgüp vous trouverez une large gamme de vins turcs de grande qualité, rouges, blancs et rosés, spécialement sélectionnés par leurs sommeliers, qui vous conseilleront dans votre choix de vins.

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